想賺錢(qián)就是做夢(mèng)，做餐飲有6個(gè)坑，你過(guò)了嗎？

開(kāi)個(gè)餐飲店創(chuàng )業(yè)成就豐富人生是近年很火的一個(gè)話(huà)題，但開(kāi)一家賺錢(qián)餐廳沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單，即使你資金雄厚，也有可能稍有不慎便從百萬(wàn)富翁變成了“百萬(wàn)負翁”。 

學(xué)習過(guò)來(lái)人的創(chuàng )業(yè)開(kāi)店教訓，避開(kāi)那些常見(jiàn)的“坑”，賺錢(qián)才會(huì )更加實(shí)際。如果別人犯過(guò)的錯，你還接著(zhù)犯，想賺錢(qián)就只能是白日做夢(mèng)。

合伙人的選擇很重要

如果你只是開(kāi)一家小店，選擇夫妻店的方式就比朋友合伙的方式要好。 

如果一家店一個(gè)月可以賺20000元，4個(gè)人合伙的話(huà)每個(gè)人只能分5000塊錢(qián)，到手的錢(qián)不多，大家很難有信心繼續做下去，慢慢的人心散了，店也很難經(jīng)營(yíng)下去。如果是夫妻店，每個(gè)月賺20000，你會(huì )覺(jué)得這些錢(qián)都是自己家的，拿到錢(qián)，接下來(lái)干著(zhù)也比較起勁。 

如果選擇合伙經(jīng)營(yíng)，一定要選擇一個(gè)人品好度量大的合伙人。

很多人合伙經(jīng)營(yíng)首要看的是和這個(gè)人關(guān)系好不好，當然這算是一個(gè)標準。但更重要的是看合伙人是不是一個(gè)不拘小節，不斤斤計較的人。這年頭，因為幾千塊錢(qián)，友誼的小船說(shuō)翻就翻，更不要說(shuō)開(kāi)店這種投入很大的事了。開(kāi)店賠了錢(qián)會(huì )相互埋怨扯皮，賺了錢(qián)也有可能覺(jué)得分配不公而不歡而散，最后反而連朋友都做不成。如果打算合伙開(kāi)店創(chuàng )業(yè)，事先一定要做到職責分明，提前說(shuō)好，親兄弟明算賬，這樣才不會(huì )傷了大家的和氣。

選址是重中之重

選址一分價(jià)錢(qián)一分貨。選址這件事在餐飲創(chuàng )業(yè)中再怎么強調都不為過(guò)，好的地址就是你店鋪的流量擔當。 

現在餐飲行業(yè)競爭如此激烈，酒香也怕巷子深，很多擁有好產(chǎn)品的店鋪，因為沒(méi)有選在以后好的地址，導致客流量達不到預期，收益也就會(huì )少很多。在選址的過(guò)程中一定不能貪便宜，好地段雖說(shuō)價(jià)格高，能給你帶來(lái)的收益也高很多。選在一個(gè)沒(méi)什么人的偏遠地區，房租雖說(shuō)便宜，每天都沒(méi)幾個(gè)人光顧，可能最后連盈虧平衡都達不到。

選址要認定一個(gè)客戶(hù)群體

現實(shí)中有這種情況，有些創(chuàng )業(yè)者本身資金并不多，無(wú)法租到核心地段的商鋪，他們就想當然的去找了一個(gè)折中的解決方案：看到一個(gè)地方左邊離核心商圈不遠，右邊不遠處還有一所學(xué)校，前面有一棟寫(xiě)字樓離得不遠，后面一段距離還有一個(gè)居民區，就趕快把這個(gè)店鋪給租下來(lái)，以為自己找到一個(gè)好地方。但這樣做的結果就是“面面俱到，面面平庸”，這些人流已經(jīng)被近的店分流的差不多了，能流到自己的店人就很少。本來(lái)既想抓住商圈的人流，又想抓住附近的學(xué)生和居民群體，最后哪個(gè)人都沒(méi)抓住。所以選址一定要認定一個(gè)客戶(hù)群，而且在菜品上要符合這類(lèi)人群的特點(diǎn)，這樣才能直擊用戶(hù)痛點(diǎn)，更好的滿(mǎn)足用戶(hù)的需求。

自?shī)首詷?lè )，把自己口味當成顧客的喜好

剛開(kāi)始做餐飲的都有這種問(wèn)題，一個(gè)產(chǎn)品自己覺(jué)得好吃的不得了，然后就覺(jué)得它肯定能在市場(chǎng)上大賣(mài)，幻想很快就能賺大錢(qián)，然而結果一般都是“被打臉”。設想一下一個(gè)喜歡吃川菜的廣東人，在一群廣東人聚集的地方開(kāi)一個(gè)川菜館會(huì )怎么樣？不倒閉才怪，不考慮自己和顧客的實(shí)際情況，不做具體的分析，而只是空想，覺(jué)得這件事好像還不錯，一拍腦門(mén)就做了，這樣怎么可能不虧損呢？

輕視顧客的意見(jiàn)是一種慢性自殺

面對顧客的質(zhì)疑和情緒，無(wú)動(dòng)于衷會(huì )毀了自己的店，特別是在當下這個(gè)信息時(shí)代。一個(gè)顧客的一條朋友圈可能導致十幾個(gè)甚至幾十個(gè)顧客的流失，這種負面口碑帶來(lái)的“滾雪球效應”不容小視。曾經(jīng)一位顧客在等餐時(shí)看到廚房的衛生不好，就質(zhì)疑老板：衛生為什么這么差？老板看他只買(mǎi)了幾塊錢(qián)的東西，還這么挑三揀四的，就很不屑，告訴他：大家不都這樣？我們也自己吃，沒(méi)關(guān)系的。顧客當然很不爽，回去在朋友圈中一通發(fā)泄，還把那些照片給發(fā)了出來(lái)。這相當于給這家店做了負面的廣告，一個(gè)人可能影響有限，但這種服務(wù)方式肯定還會(huì )造成更多的顧客流失。只有真正從心底把顧客當成上帝，把顧客提出的意見(jiàn)積極改正，這樣顧客的朋友圈也可能成為你的宣傳渠道，為你樹(shù)立良好的口碑。 

盲目跟風(fēng)，追求品類(lèi)大而全，把店做得四不像

開(kāi)店很忌諱盲目跟風(fēng)

開(kāi)店最重要的是要知道自己是做什么的？做的最好的是什么？是為哪些人服務(wù)的？知道了這些以后才不會(huì )盲目的跟風(fēng)。 

很多人看隔壁的面條賣(mài)的很火，就想自己也賣(mài)面條。過(guò)段時(shí)間又來(lái)了一家餃子館，生意不錯，就想在自己的餐館也賣(mài)餃子。過(guò)了幾天又想賣(mài)涼皮，最后自己的店變成了雜貨店。人的精力總是有限的，什么都想賣(mài)最后就什么都賣(mài)不好，學(xué)習互聯(lián)網(wǎng)的“極致單品”和“爆款”思維，打造自己門(mén)店的爆款產(chǎn)品，才能最大化的提升自己的競爭力。

隨隨便便就打價(jià)格戰

在競爭十分激烈的時(shí)候，很多餐館會(huì )競相降價(jià)去吸引顧客，你比我便宜，我比你更便宜，殊不知這對自己的極大的傷害。顧客去一家餐廳吃飯，不光看中產(chǎn)品的價(jià)格，更重要的是口味和服務(wù)，單純想從價(jià)格上吸引顧客是本末倒置，而且還會(huì )極大的壓縮自己的利潤空間。另外一些利潤本身就很低的品類(lèi)本身就不適合打價(jià)格戰，比如說(shuō)快餐，一旦消費者對低價(jià)形成了習慣，那價(jià)格就提不起來(lái)了。對于那些附加值比較高的品類(lèi)，倒是可以通過(guò)價(jià)格來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，比如火鍋，西餐等。營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和策略要審時(shí)度勢，結合自己的實(shí)際情況，目的明確，不盲目跟風(fēng)，這樣才能對公司起到積極作用。